Говядина Веллингтон — это традиционное французское блюдо, которое требует немного усилий и аккуратности, но конечный результат того стоит. Блюдо является одним из тех необычных французских блюд, о которых большинство людей не слышали или даже не подозревали о их существовании. Хотя говядина Веллингтон может быть не так известна, как некоторые другие ее французские аналоги, такие как курица по-провансальски или французский тост с карамелью и пеканом, это одно из тех малоизвестных французских блюд, которое заслуживает большего внимания. Beef Wellington — это не еда в целом, а просто блюдо, приготовленное из говядины Wellington в качестве основного ингредиента. Хотя это блюдо не совсем дешевое, оно того стоит. Вы можете заплатить немного больше за качество ингредиентов, но оно того стоит. Говядина — одно из тех элитных видов мяса, которое трудно найти. Бычок, который используется для приготовления говядины Веллингтон, выдерживается, чтобы придать ему великолепный вкус умами и нежность, благодаря чему он отлично сочетается с получившимся соусом. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей, семью или других значимых людей, это идеальное блюдо для этого.
Как приготовить говядину Веллингтон
Первое, что нужно иметь в виду при приготовлении говядины Веллингтон, — это подготовка говядины. Созревание говядины является ключевым моментом. Использование первого куска говядины травяного откорма поможет придать готовой говядине Веллингтон великолепный вкус умами. Основные отрубы включают верхнюю часть, нижнюю часть, глазок и верхнюю часть вырезки. В то время как хорошие куски стейка поставляются со всех концов Соединенных Штатов, магазин с большим выбором находится рядом с вами. После того, как вы разделали говядину, вам нужно сильно ее посолить, чтобы вытянуть влагу. Когда вы солите говядину, вы также должны тщательно посолить внешнюю часть говядины, так как это внешняя поверхность, которая будет подвергаться процессу обжаривания. Положите говядину на решетку в холодильник на два часа, а затем достаньте. Будьте осторожны, чтобы не вдыхать прогорклые пары, исходящие от говядины, так как они очень сильнодействующие! После того, как говядина посолится и поместится в холодильник, можно приступать к приготовлению соуса. Приготовьте соус, пока говядина находится в холодильнике, потому что сахар в ингредиентах соуса вытянет влагу из говядины, и говядину будет намного легче обжаривать. Вы можете приготовить соус, пока говядина находится в маринаде, так что вы можете просто слить маринад, как только достанете говядину и поставите ее в духовку.
герцог Веллингтон
Beef Wellington назван в честь герцога Веллингтона, который был известен своей любовью к говядине Веллингтон. Однако блюдо было названо не в его честь, а в честь герцога Ричмонда, британского дворянина, устраивавшего множество роскошных вечеринок. Во время одной из таких вечеринок гостям подавали говядину Веллингтон. Всем им настолько понравилось это блюдо, что они даже придумали для него название! Но есть романтическая история о том, что на поле боя герцог ел перед своими войсками, и говядина была покрыта тестом, чтобы его солдаты думали, что он ест только хлеб.
Вариации говядины Веллингтон
Еще одна замечательная вариация говядины Веллингтон — жареное филе говядины Веллингтон. Хотя вместо ростбифа вы будете подавать ростбиф, филе очень похоже на говядину по вкусу и нежности. Его также легче разрезать на порции для подачи. Для приготовления жаркого из филе можно использовать мулард или топ-кругляк. Для приготовления соуса можно использовать перечный соус или гамэ. Хотя список ингредиентов и приготовление жареного филе очень похожи на оригинальную говядину Веллингтон, его намного проще приготовить.
История рецепта: почему этот рецепт работает
Говядина Веллингтон очень трудно приготовить хорошо. Это не то блюдо, которое люди готовят много, но если они это делают, то делают это хорошо. К сожалению, это также блюдо, которое очень легко испортить. Вот почему большинство людей не связываются с этим. При этом есть несколько ключевых аспектов этого рецепта, которые выделяют его как отличный рецепт. Сначала говядину маринуют в вине и травах перед приготовлением. Это вытягивает тонну влаги из говядины, а также добавляет массу великолепных ароматов. Во-вторых, говядина готовится очень медленно на медленном огне. Медленный процесс приготовления позволяет говядине впитать все ароматы маринада и соуса, не переваривая и не пересушивая. Наконец, говядина сильно солится. Посолив говядину перед ее приготовлением, вы вытягиваете из говядины тонну влаги, а также придаете говядине массу великолепного вкуса.
Как лягушачьи лапки изменили кухню Франции?
6 блюд французской кухни, о которых вы даже не слышали
В каком регионе Франции лучшая еда?
Тартар из говядины – что это такое и откуда взялся?
Как Бефстроганов получил свое название?