Какой итальянский овощной гарнир без классического салата Цезарь? Этот простой салат из ахи тунца, гренок и заправки стал одним из основных продуктов итало-американской кухни. Салат «Цезарь» берет свое начало в Соединенных Штатах, где его создатель оказал большое влияние. Именно молодой офицер ВВС США по имени Цезарь Кардини первым создал салат «Цезарь». В начале 1950-х он находился в Европе. Там он познакомился и подружился с местными поварами региональной кухни, в том числе с французскими и итальянскими. Куда бы они ни путешествовали, Кардини и его друзья привозили местные вкусы, с которыми они сталкивались. Когда Кардини находился в Италии, он познакомился с классическими итальянскими салатами, приготовленными с простой заправкой винегрет. Сочетание хрустящего салата романо, оливкового масла, анчоусов, сыра пармезан и чеснока стало хитом среди его американских друзей. Кардини представил салат своим приятелям из ВВС. Остальное уже история.
Оригинальный салат Цезарь
Когда вы думаете о салате Цезарь, вы, вероятно, думаете о классическом сочетании салата Романо, сыра пармезан, гренок и заправки для салата Цезарь. Но происхождение салата на самом деле в Италии. Оригинальный салат Цезарь был разработан шеф-поваром Цезарем Кардини в отеле Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Кардини служил в Европе в составе ВВС США в 1950-х годах. Находясь во Франции, он познакомился с классическими итальянскими салатами, приготовленными с простой заправкой из винегрета. Когда он вернулся в Соединенные Штаты и работал в отеле Waldorf Astoria, он снова предложил эту идею. Вскоре после этого салат «Цезарь» стал хитом, появившись в первой версии меню Waldorf Astoria в 1957 году в Нью-Йорке.
Салат Цезарь Романо или Айсберг?
Для приготовления классического салата «Цезарь» используются как романо, так и зеленые листья салата. Тем не менее, традиционные рецепты салата «Цезарь» почти исключительно готовятся из сорта романо, поэтому большинство людей называют салат «Цезарь», когда он готовится из салата романо. Однако существует большая разница в том, как выращивают и собирают эти два вида салата. Салат романо — это листовая зелень, которая выращивается по всему центральному Средиземноморью и доступна только в течение короткого сезона с мая по октябрь. Короткий сезон салата ромэн делает его сезонной культурой, и большую часть года он недоступен для сбора урожая, его можно выращивать в любой точке мира.
Как сделать заправку для салата Цезарь
При приготовлении салата «Цезарь» принято начинать с салатной заправки на основе винегрета. Классическая заправка для салата «Цезарь» готовится из оливкового масла, лимонного сока, вустерширского соуса, соли и перца. Оливковое масло является основным ароматом в этом салате, поэтому важно, чтобы заправка имела баланс других ингредиентов. В то время как хлопья или гранулированный чеснок не являются обязательными в заправках для салата «Цезарь», они необходимы для фирменного вкуса салата «Цезарь». В то время как чеснок обычно используется в итальянской кухне, в Соединенных Штатах его часто используют в качестве приправы, а не для приготовления ароматной пасты.
Как приготовить идеальный салат Цезарь
Есть много разных аспектов идеально приготовленного салата Цезарь. Самыми важными из этих аспектов, по мнению любителей салата Цезарь, являются листья салата и заправка.
- Приготовьте салат: первый шаг в приготовлении идеального салата Цезарь — приготовить салат. Лучшим салатом для салата «Цезарь» является салат романо из-за его хрустящей корочки и доступности в течение летних месяцев. Из других сортов салата, таких как маслята, айсберг или пекинская капуста, получаются отличные салаты «Цезарь», но они не так широко доступны в течение всего года.
- Сделайте слои гренок: следующий шаг в приготовлении идеального салата «Цезарь» — приготовить гренки.
- Приготовьте заправку: есть много разных способов сделать заправку для салата Цезарь. Заправку Цезарь можно приготовить самостоятельно или использовать купленную в магазине заправку Цезарь.
Цезарь Нардини
Вариация классического салата «Цезарь» — «Цезарь нардини». Салат почти идентичен классическому салату Цезарь, за исключением добавления анчоусов в заправку. Многие люди считают, что соленость анчоусов уравновешивает сладость лимонного сока в классической заправке для салата «Цезарь», что делает нардини идеальной альтернативой классике.
Внук Цезаря Кардини, Цезарь Нардини, является тем, кто создал Цезарь Нардини в 1987 году. По своей сути салат Цезарь с нардини такой же, как классический. Он просто заменяет традиционную заправку для салата «Цезарь» заправкой «Цезарь нардини». Соус «Цезарь нардини» представляет собой смесь майонеза, сыра пармезан, чеснока и анчоусов. Это отличная альтернатива классическому салату «Цезарь», и именно его мы сегодня получаем в наших любимых ресторанах.
Вывод
Когда вы думаете об итальянско-американской кухне, вы, вероятно, думаете о пасте, пицце и фрикадельках. В то время как эти классические итальянские блюда восхитительны, вы не должны упускать из виду важность классического салата Цезарь. Этот гарнир обязателен к каждому итальянско-американскому обеду.
6 блюд французской кухни, о которых вы даже не слышали
Почему и как французская кухня стала известна во всем мире?
Полный путеводитель по французскому вину: история, производство и сочетания
Что такое яйца Бенедикт и откуда они взялись?
Откуда взялся бутерброд и почему он так называется?
Действительно ли картофель фри французский?