Лучшие повара мира — Томас Келлер

Ранние годы

Томас Келлер родился в Элмсфорде, штат Нью-Йорк, 23 марта 1952 года. Он провел свои ранние годы в месте, богатом культурой, очень похожем на обстановку его ресторана The French Laundry. После окончания средней школы Скарсдейла в 1971 году Келлер поступил в Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк. В 1975 году он получил диплом гостиничного и ресторанного менеджмента.

Мастера ремесленного шеф-повара Томаса Келлера

Под давлением

Скромное начало обычно не приводит к величию, но история Келлера — исключение. После окончания Кулинарного института Америки Келлер прошел путь по служебной лестнице в различных кулинарных компаниях. Он был су-шефом в отеле Rainbow Room в Лас-Вегасе, посудомойщиком в известном ресторане Le Cirque в Нью-Йорке и шеф-поваром в знаменитом ресторане La Grenouille в Париже, Франция.

После трех лет работы по кулинарной лестнице Келлер открыл французскую прачечную в Юнтвилле, штат Калифорния. Благодаря успеху ресторана Келлер смог развить свое наследие и стать одним из самых известных шеф-поваров в мире.

Французская прачечная

Французская прачечная — почитаемое заведение и кулинарная Мекка. За время своего существования ресторан получил четыре звезды Мишлен и был назван одним из лучших ресторанов мира в списке 50 лучших ресторанов мира. Ресторан славится своей классической французской кухней, приготовленной с особым вниманием к деталям. Хотя Келлер известен своей безупречной классической французской кухней, он также получил признание за свою современную американскую кухню.

Французская прачечная была первым рестораном, который открыл Келлер, и за десятилетия он получил множество наград. Это один из лучших ресторанов в мире, благодаря которому Келлер заслужил репутацию одного из лучших шеф-поваров в мире. Одна из причин феноменального успеха «Французской прачечной» заключается в том, что кухня Келлера не отделена от его столовой. Вы можете увидеть поваров в действии, когда они готовят каждое блюдо для клиентов. Эта прозрачность создает тесную связь между Келлером и его клиентами.

Процесс Келлера

Как и многие великие повара, Келлер одержим поиском идеального баланса сезонности и чистоты ингредиентов. Чтобы сохранить этот баланс, Келлер разработал метод поиска и приготовления ингредиентов, который является одновременно классическим и инновационным.

Одержимость Келлера поиском только самых чистых ингредиентов привела его к тому, что он стал одним из самых знаменитых шеф-поваров в мире. Именно эта одержимость чистотой сделала его одним из самых признанных шеф-поваров в мире.

Томас Келлер, выпускник Академии 2014 года, полное интервью

[медиа=https://www.youtube.com/watch?v=zVDVbD1aX74]

Секретный ингредиент Келлера

Ресторан French Laundry славится своим знаменитым стейком French Laundry, который готовится средней прожарки. Хотя многие люди считают, что приготовление стейка средней прожарки — это простой вариант, на самом деле это чрезвычайно деликатная техника приготовления.

Есть много факторов, которые определяют, будет ли стейк приготовлен средне прожаренным или среднепрожаренным. Эти факторы варьируются в зависимости от нарезки мяса, системы оценки USDA, метода приготовления и даже погоды. Чтобы убедиться, что его стейки приготовлены должным образом, Келлер использует удивительно простой секретный ингредиент: приправу для барбекю.

Приправа Bar-b-cue представляет собой простую смесь соли, перца, паприки, кайенского перца и чеснока, которая используется в шашлыках, гамбургерах, стейках и многих других блюдах.

За кулисами секретного стола французской прачечной

[медиа=https://www.youtube.com/watch?v=WgZQqeVXQqI]

Нижняя линия

Томас Келлер стал одним из самых знаменитых шеф-поваров в мире. Он получил множество наград и похвал за свое кулинарное мастерство и написал более 100 книг. Томаса Келлера называют величайшим шеф-поваром Америки. Его флагманский ресторан The French Laundry получил четыре звезды Мишлен. Он также получил Джеймса Бирда и другие кулинарные награды. Французская прачечная неизменно входит в число самых знаменитых заведений общественного питания в мире. Мир. Келлер не только отличный повар, но и мастер общения. Как мастер общения, он развил способность переводить свою страсть к еде в захватывающую историю, которая привлекает людей из всех слоев общества.

Мастера ремесленного шеф-повара Томаса Келлера