Кто самые известные французские повара?

От изысканных блюд элиты до скромных блюд масс — во французской кухне есть все. Французы хорошо известны своими гастрономическими традициями. Их богатое кулинарное наследие отражено в разнообразии поваров страны. Вот список самых известных французских поваров, от старых мастеров до восходящих звезд профессии.

Жан-Антельм Брийя-Саварен

Жан Антельм Брийя-Саварен считается одним из основоположников современной гастрономии. Родившийся в 1804 году, Брийя-Саварен был юристом и политиком, прежде чем начал писать серию эссе по гастрономии. В 1825 году он опубликовал Le Neutre, сборник своих собственных эссе о еде, напитках и культуре, который был хорошо принят публикой. Эссе Брийя-Саварена о сочетании удовольствия, полезности и приличия в еде и питье были хорошо приняты. Его работа о гастрономических удовольствиях считалась новаторской для своего времени. Эссе «Гастрономия в настоящее время» считалось произведением просветителей и просветительских идеалов. Брийя-Саварен подчеркивал важность рационального и научного в кулинарии. Он подчеркивал воздержание, умеренность и трезвость, которые должны определять наш подход к еде.

Огюст Эскофье

Огюст Эскофье был французским шеф-поваром и ресторатором, который наиболее известен своей работой с элитарным Société des Gastronomes de Paris (SGP). SGP была основана в 1877 году Эскофье как профессиональное общество поваров. В начале своей карьеры Эскофье работал под руководством французского шеф-повара Шарля-Огюста Эскофье. Позже Эскофье работал в ресторанах и отелях во Франции и США. Эскофье больше всего приписывают разработку метода à l'ancienne (традиционный метод) приготовления классической французской кухни.

Пьер Ганьер

Пьер Ганьер сегодня считается самым влиятельным шеф-поваром в мире. Он шеф-повар ресторана Le Ledoyen, расположенного в деревне Шенонсо в долине Луары во Франции. Шенонсо является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, а Le Ledoyen — единственный в мире ресторан, расположенный в замках объекта ЮНЕСКО. Пьер Ганьер также является автором двух кулинарных книг: «Кухня Пьера Ганьера» и «Новая кухня Пьера Ганьера». «Кухня» стала бестселлером во Франции в 2006 году, и ее перевела на английский язык Люси Болдуин. «Новая кухня» также стала бестселлером во Франции в 2009 году, и ее перевела Люси Болдуин.

Ален Дюкасс

Ален Дюкасс — французский шеф-повар, известный своими изысканными ресторанами по всему миру. Он работает шеф-поваром в высококлассном ресторане Atelier в Монте-Карло, Монако, а с 2007 года работает шеф-поваром в отеле St. Regis Bal Harbour Resort во Флориде. Дюкасс родился в 1946 году в Витроле, Франция. Он начал работать в отелях в возрасте 18 лет и быстро поднялся по служебной лестнице, став шеф-поваром в отеле George V. После трех лет работы в отеле St. Regis Bal Harbour Дюкасс открыл свой первый сольный ресторан Le Louis в Нью-Йорк. За Le Louis последовало второе место, также в Нью-Йорке, в Time Warner Center.

Поль Бокюз

Поль Бокюз — французский шеф-повар, которого многие считают отцом современной кухни. Он родился в 1929 году в Лионе, Франция, и получил степень кулинара в Лионской школе кухни. В 1951 году Бокюз открыл ресторан DB в Гренобле, Франция. DB был современным элегантным рестораном, который стал сенсацией в кулинарном мире. В ресторане подавались только традиционные блюда французской кухни, но они также подавались в современной, стилизованной манере. Бокюз открыл дополнительные рестораны по всему миру, в том числе La Supperie в Лондоне, DB в Нью-Йорке и DB в Токио. Бокюз закрыл свои рестораны в 2008 году и начал работать гастрономическим консультантом и судьей.

Ален Пассар

Ален Пассар — французский шеф-повар, известный прежде всего своей авангардной кухней. Пассар — шеф-повар ресторана La Folie, расположенного в Монреале, Канада. До открытия La Folie Пассар работал в нескольких престижных ресторанах, включая Le Bernardin в Нью-Йорке и l'Arpège в Париже. Ресторан La Folie известен своей креативной и инновационной кухней. Ресторан является фаворитом среди знаменитостей и гастрономических критиков, а Пассар был назван журналом Food & Wine «самым интересным шеф-поваром».

Другие известные французские повара: Даниэль Булю, Ален Пассар и другие.

Это лишь некоторые из самых известных французских поваров. В этот список можно включить и многих других, таких как Поль Бокюз, Огюст Эскофье и Пьер Ганьер. Мы надеемся, что этот список расширил ваше понимание гастрономии и показал вам, почему французская кухня так влиятельна. Из изысканной кухни от элиты до сытных деревенских блюд простого человека — у французов есть все.