Почему выпечка — лучший способ испечь хлеб

Что такое выпечка?

Выпечка — это процесс приготовления хлеба или другой выпечки с использованием сухих дрожжей или комбинации сухих и жидких ингредиентов и паровой печи. К жидким ингредиентам добавляют дрожжи, смесь помещают в контейнер или миску, а затем ставят в теплое место примерно на час, чтобы активировать дрожжи, прежде чем начнется приготовление рецепта. Затем смешивают муку, воду и другие ингредиенты, чтобы сформировать тесто, которое часто называют «начальным» или «стартовым» тестом. Некоторые рецепты просто потребуют добавления дрожжей или яйца. Затем тесту дают подняться в течение часа, что дает дрожжам достаточно времени для активации без риска естественного брожения. Затем тесто помещают в форму и выпекают.

Выпечка с дрожжами

Это самый традиционный метод, который позволяет получить хлеб с самым аутентичным вкусом. Процесс выполняется с использованием сухих дрожжей, поэтому они не активируются, как хлеб на закваске. Из пекарских дрожжей получается жевательная и плотная буханка хлеба, которая идеально подходит для бутербродов или французских тостов. Чтобы получить максимальный вкус и текстуру, обязательно используйте высококачественные пекарские дрожжи. Смешайте муку, сахар, соль и любые другие сухие ингредиенты. Отмерьте молоко и воду и поместите в кастрюлю. Нагрейте воду на плите или в микроволновой печи, пока она не станет теплой на ощупь. Добавьте молоко в мучную смесь и аккуратно перемешайте. Прикрепите термометр сбоку кастрюли, чтобы контролировать молоко и убедиться, что оно поднимается до 160 градусов по Фаренгейту. Выньте термометр из молока, как только оно достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Чтобы активировать дрожжи, поместите молоко и воду в миску и посыпать сверху дрожжами. Вмешайте ложкой дрожжи и оставьте на 5-10 минут. Дрожжи должны начать пениться. Соскребите пену с сухими ингредиентами и взбивайте, пока все хорошо не перемешается. Поместите большую миску в раковину с теплой водой. Миска должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместилось тесто. Когда вода закипит, поместите тесто в миску. Накройте миску слегка влажной тканью и дайте тесту подняться в течение часа. Как только оно поднимется, поместите тесто в смазанную маслом или смазанную жиром форму размером 9 x 5 дюймов. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 45 минут до часа или до тех пор, пока хлеб не станет глухим при постукивании.

Выпечка с разрыхлителем

Это химическая закваска, которая используется во многих коммерческих хлебобулочных изделиях. Чтобы сделать свой собственный хлеб с разрыхлителем, смешайте одну часть пищевой соды с четырьмя частями кислого ингредиента. Разрыхлитель обычно представляет собой комбинацию бикарбоната соды, винного камня или йогурта. Когда вы смешиваете пищевую соду и кислотный ингредиент, образуется углекислый газ. От этого тесто поднимается и расширяется. У разрыхлителя короткий срок годности, и со временем он начинает терять свою эффективность. Если вы не используете порошок сразу, вам следует отказаться от него в течение нескольких месяцев после покупки.

Выпечка с содой

Этот метод часто используется для особенно плотного хлеба. Сода является естественным источником углекислого газа. Он соединяется с водой с образованием углекислого газа, из-за чего тесто поднимается. Основным недостатком этого метода является то, что хлеб может получиться с дрожжевым привкусом. Это происходит из-за дрожжей, созданных в процессе брожения. Его лучше всего использовать в рецептах, где не имеет значения вкус конечного продукта. Это включает в себя быстрый хлеб и белый хлеб.

Печенье для выпечки

Это быстрый метод, который требует только использования пищевой соды. При приготовлении быстрого хлеба и печенья с пищевой содой убедитесь, что вы используете высококачественную пищевую соду. Низкокачественные бренды также не будут работать. Быстрый хлеб легко приготовить, и его можно использовать для многих вещей, например, для бутербродов или в шоколаде. Их обычно запекают на сковороде и часто нарезают квадратами. Быстрые хлебцы — отличный вариант, когда нужно испечь буханку хлеба, но нет времени. Чтобы сделать быстрый хлеб, вы берете смесь муки, добавляете пищевую соду или яйцо и сладкую жидкость. Быстрый хлеб обычно подают теплым, но его также можно охладить и хранить в герметичном контейнере.