Кетчуп, горчица и майонез: соусы как приправы

Как делают кетчуп?

Томатный кетчуп производится путем ферментации кожуры помидоров. Полученное сусло затем кипятят с сахаром, пектином и специями. Другие ингредиенты, включая яблочный уксус, лук, чеснок и морковь, могут быть добавлены, чтобы придать кетчупу характерный вкус. Сусло — это ферментированный напиток, приготовленный из осадка (осадка) и кожуры фруктов или овощей, используемых для производства сусла. Например, кожица винограда ферментируется для производства красного вина, кожура груши ферментируется для производства хереса, а яблоко ферментируется для производства яблочного сидра или яблочного сока. Ферментация — это процесс превращения сахаров в спирт и углекислый газ либо естественным путем, либо с помощью микробов. Хотя можно приготовить кетчуп без брожения, это занимает гораздо больше времени, а вкус заметно отличается от традиционного соуса.

В дополнение к добавленному сахару, большинство брендов кетчупа добавляют синтетические витамины и синтетические красители. Вы можете приготовить кетчуп дома, обжарив помидоры в растительном масле с луком, сладким перцем и зеленью.

Как делают горчицу?

Горчица — это приправа, приготовленная из семян горчичного растения. Наиболее распространенным видом горчицы является желтая горчица, которая производится из смеси семян «породы» S Dancer, V Cineraria и Mutant. Однако вы также можете найти другие сорта, такие как черная горчица, коричневая горчица и белая горчица. Желтая горчица производится из семян всех трех видов горчицы вместе с другими специями. Горчицу обычно готовят из воды, уксуса, семян горчицы и специй, таких как соль, чеснок и иногда сахар.

Как сделать майонез

Майонез — это тип заправки для салата, приготовленный путем взбивания масла с яичными желтками, уксусом, травами, горчицей и специями. Общие ингредиенты включают масло, воду, соль, горчицу, лимон и яичные желтки. Иногда используют сухую горчицу, но лучше всего свежую. Избегайте дешевых брендов, так как они часто содержат дешевые и ненужные добавки. В майонез добавляют воду, чтобы сделать его более жидким. Уксус, как кетчуп и горчица, является источником возможной кислотности, но это жизненно важный компонент для приготовления майонеза.

Известные бренды

Крафт-американская горчица, популярный продукт американской диеты, является секретом настоящего американского вкуса гамбургеров и хот-догов. Прекрасная альтернатива кетчупу, американская горчица идеально подходит для всех ваших любимых рецептов быстрого питания. Основной продукт канадской диеты, кетчуп Heinz производится из помидоров, уксуса, сахара, кукурузного крахмала, специй и красителей. Многие считают, что кетчуп полезнее майонеза, так как он не содержит яиц. На самом деле, и кетчуп, и майонез являются полезными и питательными приправами, в зависимости от ингредиентов, используемых в каждом продукте. Кетчуп Heinz — одна из самых продаваемых приправ в Канаде, потому что она имеет прекрасный вкус и работает так, как ожидалось. Белый уксус распространен в азиатской и азиатско-американской кухне. Сделанный из риса, он часто используется вместо соли. Он использовался в качестве приправы в азиатской кухне на протяжении сотен лет, но его также можно использовать в качестве заправки для салата для придания аромата.

Это соусы или приправы?

Все три соуса готовятся из уксуса, сахара и специй. Однако в каждом есть разные специи и разное количество сахара. Кетчуп, горчица и майонез делаются на основе уксуса и сахара. Когда вы делаете кетчуп, вы делаете соус, а не приправу. Когда вы делаете горчицу, вы делаете приправу, а не соус. И когда вы делаете майонез, вы делаете заправку для салата, а не приправу. Когда на этикетках написано «соусы», они обычно имеют в виду «не приправы», такие как горчица, соусы и майонез. Тем не менее, если вы ищете «приправу», «кетчуп», «горчицу» или «майонез», на этикетке обычно все нормально.

Вывод

Самое главное, что нужно помнить, когда вы хотите начать делать свой собственный кетчуп или горчицу, это то, что это можно сделать. Это может занять немного времени и усилий (не говоря уже о некоторых экспериментах), но как только вы освоитесь, оно того стоит. И, если вам что-то не понравится, вы всегда можете сделать еще одну партию с небольшими корректировками.