Соусы, которые обычно используются в китайской кухне

Что такое китайский соевый соус?

Китайский соевый соус — это ферментированный соус, который производится из соевых бобов. Ферментация превращает соевые бобы в густой темный цвет и усиливает вкус. Ферментированные соевые бобы обычно выдерживают, добавляя специальную плесень. Добавление этих ферментационных организмов превращает соевые бобы в густую темную жидкость. Вкус и аромат ферментированного соевого соуса сложнее, чем у неароматизированного соевого соуса. Китайский соевый соус производится из соевых бобов, пшеницы и соли.

Китайский рисовый уксус в соусах

Китайский рисовый уксус — это вид невыдержанного рисового уксуса, который используется для приготовления пищи. Рисовый уксус производится из ферментированного риса, что делает его неприятным для человека. Ферментированный рисовый уксус имеет темно-коричневый или черный цвет. Он имеет острый, кислый вкус и резкий уксусный запах. Китайский рисовый уксус не выдерживается, как западный винный уксус, и имеет относительно низкое содержание алкоголя. Его часто используют в качестве соуса для макания или в маринадах.

Что такое соус Хойсин?

Соус хойсин — это густой красновато-коричневый соус, приготовленный из соевого соуса, сахара, чеснока, специй и иногда арахиса. Вкус соуса хойсин очень похож на китайский соус для барбекю (肉汁 «ròusī»), который можно найти в китайских ресторанах по всему миру. Существует множество различных вариаций этого универсального соуса, но все они имеют одну общую черту: все они имеют вкус, напоминающий хойсин.

Китайский горчичный соус

Китайская горчица изготавливается из красных фиников и является популярной приправой в Китае. Китайцы называют это «чунми» или «чунмей», что буквально означает «сотня вкусов» на китайском языке. Вкус похож на западную желтую горчицу, но цвет желтый. Вы можете найти его в банках во всех китайских продуктовых магазинах. Китайскую горчицу, или «чунмей», можно использовать в качестве соуса для блинчиков с начинкой или в чау-мейн.

Сладкий соус или соус чили

Сладкий соус или «соус чили» — это густой коричневый соус, приготовленный из уксуса, соевых бобов, сладкого кукурузного сиропа и перца чили. Сладкий кукурузный сироп придает соусу сладкий вкус и черноватый оттенок. В соусе Т чили хорошо используется сладкий кукурузный сироп, но он также используется в качестве ароматизатора. Китайский сладкий соус очень похож на японский соус шою.

Соус Ша Ша

Соус Ша Ша — сладкий густой соус, приготовленный из соевого соуса, сахара и воды. Соус Ша Ша часто используется для маринования мяса, но его также можно использовать для приготовления овощей или яиц. Обычно его подают с димсамом, клецками и булочками. Соус Ша Ша также называют «сиу мей», что буквально означает «три вкуса».

Черный соус или Ган Гуа Чжан

Этот соус из черных бобов сделан из соевых бобов, морской соли, ферментированных черных бобов, риса и пшеницы. Ферментация является ключевой характеристикой этого типа соуса. Ферментированные соевые бобы имеют темно-коричневый цвет. Черный соус имеет мягкий вкус и часто используется в качестве соуса для макания.

Устричный соус

Устричный соус — это густой соус, приготовленный из устриц, соевых бобов и пшеницы. Соевые бобы ферментируются, и в результате получается густой и темный соус. Устрицы часто заменяют безводной лактозой, которая является кристаллическим подсластителем.

Соус из черных бобов

Соус из черной фасоли готовят из ферментированных соевых бобов. Он темного цвета и имеет сладкий аромат. Соус из черной фасоли используется в качестве ароматизатора и часто ассоциируется с сычуаньской едой. Вы можете найти соус из черной фасоли в китайских продуктовых магазинах.

Вывод

Китайские соусы бывают разных форм. Они могут быть солеными или сладкими, толстыми или тонкими, окрашенными или прозрачными. Некоторые сделаны из ингредиентов, которые трудно найти на Западе, в то время как другие основаны на нескольких простых ингредиентах. Соусы, используемые в китайской кухне, довольно просты. Они сделаны с комбинацией вкусовых ингредиентов. К ним относятся соевый соус, уксус, сахар и перец чили. Помимо придания китайской пище насыщенного пикантного вкуса, эти ингредиенты также используются в качестве консерванта и связующего агента. Они также используются в сладких и соленых блюдах, таких как супы и жаркое.