Когда вы думаете о шеф-поваре, вы, вероятно, думаете о ком-то, кто невероятно квалифицирован на кухне и проводит свои дни, создавая вкусные, аппетитные блюда для своих друзей и семьи. Они проводят часы на кухне, изучая всевозможные хитрости, и должны иметь лучшие инструменты, чтобы сделать свою работу еще проще и эффективнее. К счастью, современные технологии дали нам целый ряд новых кухонных инструментов, которые повара могут использовать, чтобы сделать приготовление пищи еще проще, чем когда-либо прежде. Повара используют ножи на кухне для самых разных задач, но для каждой из этих задач требуется свой тип ножа. Вам не нужно знать разницу между поварским ножом и мелким ножом, чтобы начать работу на кухне, или даже между поварским ножом и ножом сантоку. Большинство поваров просто знают, что им нужен универсальный нож, поварской нож и нож для очистки овощей. Но если вы готовы активизировать свою игру и начать узнавать все о ножах и о том, как их эффективно использовать, читайте дальше, чтобы более подробно ознакомиться с различными типами ножей, необходимых для арсенала шеф-повара.
Универсальные ножи
Это ножи, о которых думает большинство людей, когда слышат термин «поварской нож». Эти ножи бывают разных размеров, со многими короткими ножами и одним длинным ножом, которые можно использовать для измельчения, нарезки, нарезки кубиками, измельчения и многого другого. Это ножи, которые отлично подходят для нарезки фруктов, овощей, мяса, рыбы, сыра и хлеба. Поварские ножи предназначены для более деликатных продуктов, так как они имеют меньшие лезвия и более тонкие лезвия. Большинство поварских ножей также имеют изогнутые лезвия, которые упрощают катание ножа по разделочной доске, особенно когда вы пытаетесь нарезать много мелких ингредиентов. У большинства поварских ножей рукоятка меньше, чем у среднего ножа, поэтому захват немного отличается от того, который вы использовали бы, если бы использовали стандартный поварской нож.
Ножи Сантоку
Ножи Santoku разработаны как универсальные ножи, способные выполнять самые разные задачи. Эти ножи бывают разных размеров и длины, с коротким, средним и длинным лезвием. Как правило, короткое лезвие используется для измельчения и нарезки кубиками, среднее лезвие используется для нарезки ломтиками, а длинное лезвие используется для измельчения и измельчения. Поскольку они предназначены для использования в качестве универсального ножа, вы можете использовать один и тот же нож для нарезки и нарезки овощей, нарезки зубчиков чеснока и измельчения трав с помощью одного и того же ножа. Причина, по которой ножи сантоку так популярны среди шеф-поваров, заключается в том, что они действительно были приняты и использовались для множества различных задач, а не как нож, предназначенный исключительно для нарезки и измельчения. Ножи сантоку также немного легче и тоньше, чем ножи мясника, поэтому ими легче управлять и они менее опасны в использовании.
Ножи для хлеба и овощей
Обычно это ножи меньшего размера, предназначенные для резки хлеба. Обычно они изготавливаются из более мягких металлов, таких как алюминий или титан, и легче, чем стандартный поварской нож. Это облегчает их использование для нарезки хлеба, не ломая его и не вызывая задержки приема пищи. Хлебные ножи обычно имеют тяжелое толстое лезвие, которое легко использовать при разрезании хлеба. Поскольку они предназначены специально для разрезания хлеба, у них заостренный кончик и очень острые края. Ножи для овощей похожи на ножи для хлеба, но они меньше по размеру и имеют более тонкое лезвие, разработанное для более точной нарезки небольших фруктов и овощей.
Заточка ножей
Ножи для заточки предназначены для поддержания остроты ножей шеф-повара. Когда вы используете свой поварской нож, он со временем тупится и уже не такой острый, каким был, когда вы впервые его купили. Чтобы поддерживать его в хорошем рабочем состоянии, вам нужно использовать точильный камень или точилку, чтобы вернуть ему форму. Эти ножи обычно изготавливаются из более мягких металлов, таких как сталь, хром или нержавеющая сталь, и обычно имеют рукоятку из кожи или дерева. Ножи для заточки обычно имеют форму, отличную от формы обычного поварского ножа. Это потому, что вы будете держать их по-другому, чтобы держать руку и запястье в хорошем рабочем состоянии. Существуют также различные типы точильных камней и точильных сталей, поэтому вам нужно выбрать тот, который предназначен для ножей вашего шеф-повара.
Обвалочные ножи
Они специально разработаны для использования при обвалке мяса или нарезке стейков. Обычно они изготавливаются из нержавеющей стали или углеродистой стали и предназначены для тяжелых условий эксплуатации. Кроме того, они обычно тяжелее и крупнее стандартного поварского ножа, поэтому ими не так легко пользоваться. Ножи для обвалки разработаны специально для использования при обвалке и нарезке мяса и обычно изготавливаются из нержавеющей или углеродистой стали. Кроме того, они обычно тяжелее и крупнее стандартного поварского ножа, поэтому ими не так легко пользоваться. Эти ножи разработаны специально для использования при обвалке и разделке мяса и обычно изготавливаются из нержавеющей или углеродистой стали. Кроме того, они обычно тяжелее и крупнее стандартного поварского ножа, поэтому ими не так легко пользоваться.
6 блюд французской кухни, о которых вы даже не слышали
Почему и как французская кухня стала известна во всем мире?
В каком регионе Франции лучшая еда?
Какие кастрюли и сковородки используются на кухне?
Духовки на современных профессиональных кухнях
Кухонные вытяжки, коммерческие и бытовые
Плита и плиты на профессиональной кухне
Метод Sous Vide и Sous Vide Machines