Основные соусы, используемые во французской кухне

Что такое соус?

Соус — это жидкая приправа, которая сопровождает определенные продукты, а также может использоваться в качестве жидкости для приготовления пищи. Соусы обычно основаны на овощах, фруктах, молочных продуктах, мясе или крахмалах. Соусы также могут содержать ароматизаторы, такие как травы, специи или вино. Соусы можно классифицировать по их консистенции, например, жидкие, средние и густые. Другие классификации включают простые и сложные. Соус — это не то же самое, что маринад. Маринад — это жидкость, используемая для приправы мяса перед приготовлением. Соусы обычно не получают свой аромат от маринадов, хотя они могут содержать ингредиенты, которые естественным образом придают определенные вкусы.

Что такое базовый соус?

Базовый соус — один из самых важных соусов, которые вы можете выучить. Его можно использовать практически для любых блюд. Возможно, одним из самых популярных видов основных соусов является пан соус. Пан-соус — это тип соуса, который получил свое название из-за того, что его обычно подают на сковороде. Обычно его готовят из масла, муки, куриного бульона, некоторых трав и иногда сливок. Его обычно подают с курицей и картофелем.

Загустители

Загустители используются для увеличения объема жидкостей без увеличения их калорийности. Они делают это, превращая жидкости в твердые тела. Существуют различные типы загустителей, и все они разработаны для того, чтобы придать соусам больше вкуса, не добавляя при этом лишнего жира. Наиболее распространенными загустителями являются кукурузный крахмал, мука, аррорут и ксантановая камедь.

Овощные соусы

Овощные соусы готовятся из овощей, но используется лишь небольшое количество ароматизатора. Например, томатная паста — это обычный овощной соус, но он не содержит томатного вкуса. Овощные соусы отлично подходят для здорового питания. Если вы хотите добавить вкуса овощам, вы можете легко сделать это с помощью овощного соуса. Большинство овощных соусов полезны, потому что они содержат мало ингредиентов.

Мясной соус

Мясные соусы немного отличаются от овощных и других овощных соусов. В то время как овощные соусы приправлены травами или другими ароматизаторами, мясные соусы содержат только мясо. Мясные соусы отлично подходят для тех, кто любит сытные блюда, такие как рагу и тушеные блюда. Основным ароматом мясного соуса часто является само мясо, но он также содержит травы, которые используются в различных кухнях. Поэтому каждый мясной соус уникален и подходит практически к любому типу мяса.

Яичные соусы

Яичные соусы готовятся из яиц, и это наиболее распространенные соусы, используемые с яйцами. Яичные соусы используются для омлетов, пасты и других блюд, которые обычно содержат яйца. Их можно использовать и как соус для макания. Приятный желтый цвет большинству яичных соусов придает куркума, которая имеет кисловатый привкус. Яичные соусы улучшают вкус яиц, а также облегчают их приготовление.

Красные и белые соусы

Красные и белые соусы часто используются для создания красных и белых соусов. Красный соус делают из томатов и часто приправляют специями. Белый соус делают из сыра и часто приправляют специями. Они должны быть компонентами блюда из макарон или подавать в качестве соуса к хлебу. Эти соусы часто подают с хлебом, но они также отлично подходят к овощам и другим соусам.

Соусы для выпечки

Соусы для выпечки часто бывают кисло-сладкими, а также имеют другие вкусы. Соусы для выпечки являются прекрасным дополнением ко многим различным видам пищи. Они обычно содержат мед, уксус и другие ароматизаторы. Соусы для выпечки обычно используются в бутербродах и других видах блюд, основным ингредиентом которых является хлеб.

Заключительные советы

Теперь, когда вы знакомы с основами французской кухни, вы готовы узнать больше о французской кухне. Из французской кухни можно приготовить множество разнообразных блюд. В этой статье вы узнали об основах французской кухни, от соусов до круп, овощей, мяса и многого другого. Хотя соусы — самая популярная часть французской кухни, они не являются самой важной. Зерновые, овощи и мясо так же важны для культуры. Кроме того, не стоит ограничиваться приготовлением только французских блюд. Вы можете использовать французские кулинарные приемы и ингредиенты в своих собственных блюдах.