Что такое голландский и беарнский соусы?

Что такое голландский соус?

Голландский соус — это тип эмульсионного соуса. Это делается путем взбивания некоторых ингредиентов в блендере, а затем добавления смеси обратно в кастрюлю для приготовления. Затем сковороду снова нагревают, и смесь становится густым, однородным соусом. Основными ингредиентами голландского соуса являются яичные желтки, сливочное масло, лимонный сок и соль. Другие ингредиенты могут быть добавлены для приготовления других типов соусов, таких как голландский соус с травами или голландский соус со специями. Некоторые способы приготовления голландского соуса включают использование погружного блендера и венчика.

Что такое Беарнский соус?

Беарнский соус — это соус, названный в честь города Беарн в Пиренейских горах на юго-западе Франции. Поскольку город расположен недалеко от испанской границы, на соус, возможно, повлияла испанская или андалузская кухня. Соус Беарнез — это тип эмульсионного соуса. Это делается путем взбивания некоторых ингредиентов в блендере, а затем добавления смеси обратно в кастрюлю для приготовления. Затем сковороду снова нагревают, и смесь становится густым, однородным соусом. Основными ингредиентами соуса беарнез являются яичные желтки, сливочное масло, лимонный сок, петрушка, горчица и соль. Другие ингредиенты могут быть добавлены для приготовления других типов соусов, таких как соус беарнез с травами или соус беарнез со специями. Некоторые способы приготовления соуса беарнез включают использование погружного блендера и венчика.

Различия между голландским и беарнским соусами

Голландский соус готовится путем взбивания яичных желтков, сливочного масла, лимонного сока и соли в кастрюле. Беарнский соус готовят путем смешивания яичных желтков, сливочного масла, петрушки, горчицы и соли с помощью блендера. Голландский соус часто подают с креветками или в качестве закуски. Беарнский соус часто подают к жареному мясу, например, к стейку или курице.

Как приготовить голландский соус

Добавьте лимонный сок и яичные желтки в кастрюлю. Начинайте взбивать ингредиенты, пока они нагреваются на медленном огне. Взбивание ингредиентов позволит им начать эмульгировать. Есть несколько способов добиться гладкой и бархатистой текстуры. Во-первых, яичные желтки должны быть комнатной температуры. Холодные яичные белки приведут к жидкому и творожистому соусу. Во-вторых, количество добавляемого лимонного сока должно быть правильным. Неправильное количество приведет к чрезмерно кислому соусу. В-третьих, кастрюля должна быть чистой и сухой. Грязные кастрюли приведут к нечистой кастрюле.

Как приготовить беарнский соус

Добавьте лимонный сок и яичные желтки в кастрюлю. Начинайте взбивать ингредиенты, пока они нагреваются на медленном огне. Взбивание ингредиентов позволит им начать эмульгировать. Есть несколько способов добиться гладкой и бархатистой текстуры. Во-первых, яичные желтки должны быть комнатной температуры. Холодные яичные белки приведут к жидкому и творожистому соусу. Во-вторых, кастрюля должна быть чистой и сухой. Грязные кастрюли приведут к нечистой кастрюле.

Кто создал голландский соус и соус беарнез?

История голландского соуса неясна, но история соуса беарнез хорошо задокументирована. Город Беарн на юго-западе Франции известен своим соусом и веками производил беарнский соус. Соус назван в честь города и, возможно, на него повлияла испанская или андалузская кухня. Возможно, голландский соус был создан во Франции, а соус беарнез — в Испании, хотя ингредиенты и методы приготовления похожи. Вполне возможно, что рецепт голландского соуса был создан в конце 19 или начале 20 века, а соус беарнез, возможно, был создан в середине 19 века.

Вывод

И голландский, и беарнезский соусы легко приготовить, и они станут прекрасным помощником в вашем кулинарном арсенале. Они очень универсальны и никогда не перестанут удивлять, независимо от случая. В следующий раз, когда будете готовить еду, подумайте о том, чтобы добавить один из них в блюда. Вы обязательно будете в восторге от результатов.