Лучшие повара мира - Ален Дюкасс

Ален Дюкасс родился в 1952 году в городе Сен-Грегуар-ле-Вьё, в регионе Приморские Альпы на юге Франции. Его родители владели рестораном в Сен-Грегоаре, и когда он закрылся, Дюкасс остался управлять им его брату и сестре. Дюкасс, который готовил с детства, взял на себя повседневное управление бизнесом. Он усердно работал над созданием высококачественного ресторана для своих клиентов, а также над тем, чтобы оказывать своим братьям и сестрам поддержку, необходимую им для успешного ведения бизнеса.

В 1974 году Дюкасс открыл свой первый ресторан во французском городке Рокбрад. Хотя ресторан закрылся всего через три месяца, он дал публике представление о том, что должно было произойти.

В начале 1980-х годов Дюкасс открыл свой второй ресторан в городе Кабриер на юге Франции. В ресторане было три обеденных зала, и его еда была основана на местных продуктах, таких как трюфели.

становится поваром

После работы в ресторане своих родителей Дюкасс начал свою профессиональную карьеру в качестве сомелье и хозяина в ряде ресторанов, включая L'Ambroisie в Вансе и Hôtel Negresco в Ницце. В 1973 году он начал работать в отеле Le Meurice в Париже, где оставался до 1990 года. В отеле Meurice он помог создать первое меню, полностью состоящее из рыбы.

По мере того, как Дюкасс укреплялся в кулинарном мире, он начал получать предложения работать у других шеф-поваров, в том числе у братьев Робюшон, которые были наставниками Дюкасса, когда он был молодым шеф-поваром. В этот период Дюкасс также вел шоу о еде и путешествиях «Ален Дюкасс, в пути», которое транслировалось по французскому телеканалу Canal+.

Путешествия в Японию

Работая хозяином, Дюкасс увлекся японской кухней. В 1984 году он отправился в Японию, чтобы глубже изучить страну, и посетил множество ресторанов, чтобы попробовать их еду. В частности, его внимание привлек один ресторан: Matsuhisa, расположенный в Токио. Дюкасс чувствовал, что шеф-повар Мацухиса Уэмацу разбирается в ингредиентах так, как в то время мало кто из других шеф-поваров.

Перепробовав множество блюд, Дюкасс наконец остановился на блюде из морского ежа. Его сразу поразила свежесть и сложность блюда. Позже он сказал Пожирателю: «Это блюдо было похоже на маленькую мелодию».

Уэмацу, который был судьей телепрограммы «Железный повар», был впечатлен блюдом Дюкасса, и они поддерживали связь на протяжении многих лет. В 2018 году Дюкасс и Уэмацу наконец встретились лично, когда Дюкасс был приглашенным судьей на Iron Chef.

Соучредитель L'Atelier de Joël Robuchon

В 1991 году Дюкасс и Робюшон совместно открыли L'Atelier de Joël Robuchon в Париже. Ресторан, созданный по образцу собственного тренировочного ресторана Робюшона, располагался в отеле де Крийон. Он предлагал две столовые, а также кухню, открытую для публики, и позволял поклонникам Робюшона наблюдать, как он готовит.

Два шеф-повара также работали вместе над созданием винной карты L'Atelier. Робюшон, хорошо известный своей любовью к вину, ранее работал с рядом известных производителей вина. Ему особенно не нравилась практика продажи вин в ресторанах по значительно более низкой цене, чем в винном магазине. Робюшон был потрясен, когда попробовал вина в L'Atelier de Joël Robuchon и обнаружил, что цены на них приемлемые.

За прошедшие годы L’Atelier de Joël Robuchon завоевал множество наград, в том числе награду «Лучший ресторан» на церемонии вручения наград World’s Best Awards в 2016 году и награду «Лучший шеф-повар» на церемонии вручения наград «50 лучших ресторанов мира» в 2017 году.

Ведёт трэвел-шоу

В 2004 году Дюкасс снялся в кулинарном и туристическом шоу «Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager», которое транслировалось на канале Canal+. Шоу проходило в Лондоне, и Дюкасс работал вместе с рядом британских поваров, включая Гордона Рамзи, Эшли Палмер-Уоттс и Анджелу Харт.

Шоу транслировалось в Европе, на Ближнем Востоке и в Азии в течение двух сезонов. В первом сезоне Дюкасс путешествовал по странам всего мира, включая США, Сингапур, Австралию, Китай и Европу. Во втором сезоне основное внимание было уделено путешествию по Франции.

Становится шеф-поваром

На протяжении всей своей карьеры Дюкасс был признан шеф-поваром. Он был первым французским шеф-поваром, получившим звание лучшего шеф-повара в трех разных ресторанах: Meurice в Париже, L'Atelier de Joël Robuchon в Париже и Restaurant de l'Hôtel de Crillon в Париже.

Помимо работы на кухне, Дюкасс также сделал себе имя как кулинар. Он был судьей в ряде телевизионных программ, связанных с кулинарией, включая «Лучший повар», «Железный повар» и «МастерШеф». Он также был приглашенный судья ряда других кулинарных шоу, в том числе «Food Wars! Shokugeki no Soma» и «Azumina Challenge».