Лучшие повара мира - мсье Пьер Гуан

Гуан был удостоен множества наград и особых упоминаний за свою кулинарную карьеру, в том числе награды французского шеф-повара года в 2010 и 2012 годах и награды «Лучший шеф-повар мира» на церемонии вручения премии «50 лучших ресторанов мира» в 2016 году.

Пьер и его жена

Одним из определяющих аспектов месье Пьера является присутствие жены Пьера Гуана, Кэролайн, которая работает в ресторане. Кэролайн Гуан часто можно увидеть у мсье Пьера, работающей с Пьером на кухне, принимающей заказы и контролирующей доставку свежих продуктов. Вместе гуаны часто описывают как «кухню и брак в одном», воплощая вид симбиотических отношений, которые определяют изысканную кухню.

Гуаны женаты с 2005 года, у них есть сын Иган, который также является одаренным поваром. Гуанцы также активно участвуют в сохранении исчезающих видов и создали программу стипендий в партнерстве с Всемирным фондом дикой природы, которая поддерживает молодых людей, желающих стать поварами.

Фирменное блюдо Пьера

Одним из самых известных блюд мсье Пьера является «Тар-тар из тунца без страха», который подают в ресторане с самого начала. Блюдо представляет собой мусс из тартара из тунца, который подается на подушке из икры и украшается кусочком перца. Это один из лучших тартаров из тунца, которые когда-либо пробовал Овелин.

Хотя меню Monsieur Pierre меняется в зависимости от сезона и часто пополняется новыми блюдами, тартар из тунца всегда доступен в меню. И хотя у этого блюда нет известной пользы для здоровья, посетители часто заказывают его из-за его простого, но возвышенного вкуса.

Любимый ингредиент Пьера

Когда дело доходит до поиска ингредиентов, Пьер Гуан всегда ищет самые свежие и качественные продукты, которые может предложить Auvelin. Одним из любимых ингредиентов Гуана является ценный королевский краб Овелина. Хотя краба ловят в других местах в Европе и Соединенных Штатах, Гуан регулярно заказывает у поставщика крабов Овелина, чтобы гарантировать, что он получает краба самого высокого качества.

любимое вино Пьера

Monsieur Pierre также известен своей картой красных вин, которая включает в себя множество очень дорогих вин. Одно из любимых красных вин Гуана в списке принадлежит винодельне Pessac-Léognan AOC, известной своими доступными винами. Гуан любит Auvinot Pessac-Léognan из-за его сбалансированного вкуса и доступной цены.

Тем не менее, Гуан также любит удивлять посетителей более редкими сортами, такими как игристое вино, которое редко можно увидеть в списках большинства ресторанов, или бутылка вина, выдержанная более 20 или даже 30 лет.

Ежедневный рабочий процесс Пьера

Хотя мсье Пьер привлек к себе большое внимание и признание, Гуан настаивает на том, что его страсть к кулинарии не изменилась. Он продолжает готовить так же, как и всегда, используя те же ингредиенты и те же методы, которые он всегда использовал.

У Гуана также есть команда из 15 поваров, которые работают под его руководством и готовят каждое блюдо, которое мсье Пьер подает своим гостям. Хотя мсье Пьер живет в Овелине, Гуан также работает на своем частном острове, где он проводит две недели каждое лето за готовкой и две недели каждую зиму, отдыхая.

Для Гуана его нынешний успех — это просто естественное развитие его карьеры, которая всегда была связана с соблюдением стандартов, которые, по его мнению, необходимы для изысканной кухни. «Я стараюсь предлагать хорошую еду по доступной цене», — говорит Гуан. «Это то, чем я хочу заниматься каждый день».

3 главных совета Пьера для начинающих поваров

- Ешьте ингредиенты, которые вы используете. - Если вы хотите стать лучшим поваром, вам нужно есть ингредиенты, которые вы используете.

- Не бойтесь экспериментировать - Лучшие повара всегда стремятся раздвинуть границы того, что значит быть поваром.

- Переезд в Париж: Гуан говорит, что одна из самых важных вещей, которую вы можете сделать, когда начинаете свою кулинарную карьеру, - это быть готовым к тяжелой работе и к решению проблем, связанных с работой.