Лучшие повара мира - Жорж Огюст Эскофье

От Великих пирамид Гизы до храмов Ангкора гастрономия была огромной частью человеческого опыта. Мы знаем это, потому что наша история полна историй о людях, пытающихся приготовить наилучшую еду, используя любые ресурсы и методы, которые у них были.

Эскофье был одним из таких находчивых людей. Шеф-повар по профессии, он использовал свои врожденные кулинарные способности, чтобы стать одним из самых влиятельных поваров в истории. Он наиболее известен своей работой шеф-поваром в знаменитом отеле Hotel de Paris в Париже.

Репутация Эскофье как одного из лучших шеф-поваров в истории в основном связана с его работой в области классической французской кухни. Он был обучен этому ремеслу и произвел революцию в нем, сделав его более доступным и привлекательным для более широкой аудитории. Он известен как отец современной французской кухни.

В этой статье мы обсудим жизнь Жоржа Огюста Эскофье, его вклад в гастрономию и некоторые из его самых известных рецептов.

Жорж Огюст Эскофье — мужчина

Жорж Огюст Эскофье родился в 1846 году в городе Страсбурге во Франции. Его отец, государственный служащий, умер, когда ему было всего три года, а вскоре после этого умерла и его мать. Это оставило его на воспитание бабушке, которая привила ему любовь к кулинарии с самого раннего возраста.

Важно отметить, что на этом этапе истории женщинам вообще не разрешалось учиться готовить. Существовало сильное социальное табу на женщин, которые учились готовить и готовили еду для себя.

Когда Эскофье было 14 лет, он начал работать поваром в ресторане в Страсбурге. Здесь он изучил все основы кулинарии и впервые приобщился к искусству гастрономии.

Проработав некоторое время в ресторане, Эскофье ушел, чтобы продолжить карьеру шеф-повара. Он продолжал работать в различных ресторанах по всей Франции, а именно в Ницце, Марселе, Лионе и Париже.

Происхождение французской кухни

Происхождение французской кухни можно проследить до 11 века. Именно тогда во Франции были написаны первые кулинарные книги. Именно в это время была создана французская кулинарная история. Кухня французов того времени представляла собой сочетание кухни римлян, арабов, евреев и бретонцев.

Одна из первых поваренных книг по французской кухне под названием «Легкое искусство кулинарии» была написана женщиной по имени Аннет Дюбо. Это было опубликовано в 1745 году, за три года до рождения Эскофье.

Самая известная книга о французской кухне — «Искусство кулинарии самой известной французской кухни», написанная мсье Пьером Гуаном. Он был опубликован в 1797 году и содержит около 500 рецептов таких блюд, как жареный цыпленок, тушеная говядина и буйабес.

Четыре основных принципа французской кухни

Французы веками совершенствовали свою кухню, и при этом они разработали несколько действительно полезных правил и рекомендаций. Четыре принципа французской кухни заключаются в следующем:

- Легкие и нежные вкусы – французскую кухню часто называют «легкой и нежной». Это потому, что он фокусируется на балансировании вкусов в блюде, а не на перегрузке вкуса тяжелыми ароматами.

- Свежесть - французы очень требовательны к свежести своих ингредиентов. Многие рецепты, которые они используют в своей кулинарии, требуют ингредиентов, собранных утром, а не лежащих в магазине где-то гниющих снаружи.

- Простота приготовления. Французскую кухню часто называют «простой в приготовлении». Речь идет не только о том, чтобы блюдо было легко приготовить, но и о том, чтобы блюдо было сбалансированным и не требовало слишком большого количества шагов, и чтобы каждый шаг был важен.

- Специи. Использование специй очень важно во французской кухне. Специи придают блюду аромат, а также используются для балансировки вкусов и придания более сложного вкуса еде.

Некоторые из самых известных рецептов Жоржа Огюста Эскофье

- Boeuf Bourguignon – тушеная говядина – одно из самых распространенных французских блюд. Он имеет богатый вкус и может быть приготовлен разными способами. Один из самых распространенных способов подачи этого блюда – приготовить тушеное мясо, на что и указывает название рецепта.

- Pommes De Terre - это то, что мы называем картофелем фри в Америке. Они являются очень распространенным гарниром во французской кухне. Обычно их готовят из картофеля, а иногда и из других овощей, таких как морковь, лук и даже петрушка.

- Lyonnaise - это блюдо из стейка и фасоли. Его можно сделать разными способами. Это очень распространенное блюдо во Франции и идеально подходит для большого семейного ужина.

Вывод

В этой статье мы обсудили жизнь и вклад Жоржа Огюста Эскофье, шеф-повара и кулинарного автора, наиболее известного своими работами в области французской кухни.